Brain food / rice paper rolls

20140719-092610-33970425.jpg

Rispapir med rejer – kolde ruller er nemme at lave og de smager utrolig friskt og er fyldt med proteiner fra rejerne og vitaminer fra grøntsagerne.

Rispapiret dyppes i et fad med koldt vand og fyldes med spidskålsblade, friskt grønt, frisk mynte, chili og rejer stegt i sojasovs og hvidløg. Fold sammen og spis med sojadyp til. Man kan forberede det hele før tid, så det er også hjernerystelses-planlægnings venligt. Det kan vi godt li 🙂
____________________________________________________________________
Translation: made these cold rice paper rolls, filled with cabbage, vegetables, fresh mint leaves and fried scrimps. They were so fresh and crispy and packed with proteins from the scrimps and vitamins from the veges. They can be prepared throughout the day, just put it all together just before eating. This makes it a very concussion friendly meal 🙂

20140719-093138-34298682.jpg

Cakes / Chocolate heaven

foto 3-1

Sara Bernardt kager – hjemmelavede fra Mette Blomsterberg’s opskriftsbog. De smager godt og der er ikke noget bedre, end at dele chokolade med dem man holder af. De blev delt ud til højre og venstre og så landede der et par stykker i min mave 🙂
__________________________________________________________________
Translation: little bits of heaven with chocolate cream filling on marzipan crusts. I made these and shared them with colleagues, friends and family. Also a few of them ended up on my plate with a cup of tea 🙂

 

foto 4foto 2

 

foto 5

foto 1

foto 2-1

Brain Food / falafel

 

foto 4

 

Den anden dag lavede jeg falafler med lidt tilbehør. De blev så gode! Jeg vil dog kun anbefale at lave dem på en dag, hvor man har lidt overskud 🙂 Opskriften er fra Politiken.dk, find den her. Der er endda vist en video, hvordan man laver dem! Kikærter har et højt protein- og fiberindhold og gør en mæt i længere tid. Høj på E- vitamin som gør hjernen glad. Det er god hjernemad!
___________________________________
Translation: made falafels the other day – they turned out great! My only advice is just not to make them when you have low energy 😉 They keep you full because of the high levels of fiber and proteins and are also high on vitamin E, that is great for your head!

foto 1 foto 2

foto 3

Protein breakfast

egghambread

Morgenmad til hjernen på altanen efter det på mirakuløs vis lykkedes at komme ud af døren i aftes: mættende energifyldte proteiner i form af to spejlæg og skinke på en glutenfri bolle. Gluten er ikke godt for min hjerne og mave, og så kan man købe glutenfrie boller der bare lige skal varmes i ovnen for ikke at være for tørre. En varm kop te er mit morgenritual.

Det var dejligt at blive luftet lidt i går. Og det er da rart, at jeg kan skjule min hjerneskade og bare se almindelig ud, derude blandt de andre 🙂 Hav en dejlig søndag!

____________________________________________________________________________________________________

Translation: easy protein rich breakfast with eegs, ham and glutenfree bun. The eegs and ham keeps your energy level stabile and keeps you full for a few hours. I do not eat gluten, it is not good for my stomach or brain, but it is easy to buy glutenfree bread in a shop and just heat them in the oven, so they are not so dry. This is great breakfast, after having been out a bit last night. I actually managed to get out of the flat ! Have a lovely Sunday 🙂

Brain food / Glutenfree crackers

foto 1

Lækre glutenfri knækbrød fra lowcarb. Glutenfrie, fyldt med sunde fedtstoffer til hjernen i form af  frø og kerner og så er de nemme at lave. De er rige på E – vitamin, et antioxidant, der øger immunforsvaret. De er også rige på omega 3 som smører hjernen 🙂

Ingredienser (2 bageplader):

1 dl hørfrø malet til mel

1 dl solsikkekerner malet til mel

2 dl solsikkekerner

2 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl hørfrø

2 tsk bagepulver

2 tsk salt

2 spsk FiberHusk

4 dl vand

Alle ingredienserne røres sammen, rulles ud mellem to stykker bagepapir og ridses med en kniv i passende stykker. Derefter bages de ved 160 grader i cirka 55 minutter. Hørfrø er rige på de gavnlige omega3-fedtsyrer, der ødelægges ved høj varme, så derfor bages de kun ved 160 grader.

foto 2